Japchae, korejski rezanci od slatkog krumpira

Prvi put sam probao rezance od slatkog krumpira na tečaju korejske kuhinje pod mentorstvom gospođe profesorice Yoon Sook-ja s Instituta za tradicionalnu korejsku hranu iz Seula. Od tada su često u mojem woku. Ova verzija je s povrćem i piletinom, moje omiljeno korejsko jelo, uz kimchi, naravno.

  • 250 g. rezanaca od slatkog krumpira
  • 2 mrkve
  • 1 veći crveni luk
  • 1 paprika
  • 1/4 manjeg bijelog kupusa
  • 2 mlada luka
  • 300 gr pilećih prsa
  • 2 češnja češnjaka
  • 1 cm đumbira
  • 1 čili papričica
  • 5 žl. soja umaka
  • 1 žl. sezamovog ulja (od prženog sezama)
  • 2 žl. biljnog ulja
  • 1 m. žl. smeđeg šećera (ili meda)
  • Sol po potrebi
  • Papar iz mlinca

Priprema:

  1. Rezance namočite u hladnoj vodi najmanje pola sata, ako koristite rižine rezance skuhajte ih prema uputi na pakiranju.
  2. Ocijedite rezance i stavite kuhati u kipuću vodu, kuhajte ih oko 7 minuta od vremena kada voda ponovno proključa.
  3. Procijedite, stavite u veću zdjelu te rezance narežite škarama na kraće komade, pošto su predugi.
  4. Dodajte dvije žlice soja umaka, kasnije ćemo tu dodavati ostale pržene namirnice.
  5. Mrkvu, luk, mladi luk, kupus i papriku očistite, operite i narežite na trakice, rezance.
  6. Češnjak, đumbir i čili papričicu usitnite, ako ne volite ljuto, čili jednostavno izostavite.
  7. Pileća prsa narežite na tanke rezance i malo posolite.
  8. Na dobro ugrijani wok ili tavu s neprijanjajućim dnom dodajte malo biljnog ulja i svaku vrstu povrća posebno pržite, jednu po jednu vrstu. Razlog je tome što svaka vrsta ima drugo vrijeme prženja i kada bi stavili sve odjednom, pustilo bi vodu i više se dinstalo nego pržilo. Povrće treba biti hrskavo.
  9. Kad ste gotovi s jednom vrstom, dodajte u zdjelu s rezancima. Pa ponovno malo biljnog ulja (one 2 žlice su za sve prženje ukupno
    ), povrće i kratko pržiti na jako vrućoj tavi. Sve stavljate u onu našu zdjelu.
  • S piletinom napravite isto, kratko prženje, nema potrebe dugo pržiti, tada postane suha.
  • Na kraju propržite češnjak, đumbir, čili, dodajte šećer (med), sezamovo ulje i ostatak soja umaka.
  • Kad se šećer otopi dodajte sve namirnice iz zdjele te pomiješajte.
  • Maknite odmah s vatre, probajte, ja volim dodati još soja umaka (umjesto soli), papar obavezno.

Servirajte u zdjelice, ukrasite mikro zelenjem, sjemenkama sezama i uživajte u okusima daleke Koreje!

Tart s kremom od bosiljka

Možete staviti i druge vrste voća ili upotpuniti s ukuhanim voćem, nekoliko različitih boja, izgledat će zaista atraktivno.

Glavnu ulogu u ovom desertu igra krema i kombinacija bosiljka u desertu može izgledati čudno, na prvi griz ćete se uvjeriti u suprotno. Sigurno nećete ostati samo na jednom grizu!

Za najbolji bosiljak posjetite http://www.greenfriends.eu

Radio sam male tartiće u kalupima za muffine, možete i u velikom promjera cca 24 cm.

Recept za tart s kremom od bosiljka i bobičastim voćem

Tijesto:

  • 200 g oštrog brašna
  • 130 g maslaca
  • 1/2 jušne žlice šećera
  • 1 vanili šećer
  • malo soli
  • hladna voda
  1. Hladan maslac narezati na kockice, pomiješati s brašnom, šećerima i solju.
  2. Sastojke staviti u multipraktik te ga nekoliko puta uključiti na par sekundi (opcija pulse) dok se brašno i maslac ne prožmu i nastanu mrvice.
  3. Dodati žlicu do dvije jako hladne vode i ponovno na kratko uključiti multipraktik dok se ne stvori kugla tijesta. Ne smije se predugo mijesiti. Naravno, tijesto možete umijesiti ručno.
  4. Odmoriti u hladnjaku barem pola sata, razvaljati i staviti u kalup za tart.
  5. Ponovno staviti na 10 ak minuta u hladnjak.
  6. Napikati vilicom, staviti alu foliju ili papir za pečenje na tijesto i “uteg” – grah, rižu ili kuglice za tart.
  7. Staviti u prethodno ugrijanu pećnicu na 200°C 15 minuta.
  8. Izvaditi “uteg” i peći još 15 ak minuta, ovisno o pećnici, možda malo smanjiti temperaturu.
  9. Kad se ohladi staviti kremu u koru i voće po izboru, eventualno premazati (uz pomoć kista, dovoljno je 50 ml) preljevom za torte. Ukrasiti listićima bosiljka.

Sastojci za kremu:

  • 20-ak listova bosiljka
  • 480 ml mlijeka
  • 4 žumanca
  • 80 g šećera
  • ½ štapića vanilije
  • 30 g glatkog brašna
  • 30 g gustina
  • malo soli
  • 150 g maslaca

Priprema kreme:

  1. 430 ml mlijeka zakuhati s 20ak listova bosiljka, maknuti s vatre, pustiti barem pola sata da otpusti okus.
  2. Izmiksati štapnim mikserom i procijediti. Zeleno mlijeko staviti u lončić i ponovno zakuhati.
  3. Žumanjke kratko miksati sa šećerom, dodati 50 ml mlijeka (ostatak od onih 480 ml), brašno, gustin, sol i vaniliju.
  4. Umiješati u kipuće zeleno mlijeko i kuhati cca 8 minuta.
  5. Maknuti s vatre i u vruće umiješati 75 g maslaca.
  6. Staviti u posudu za miksanje, pokriti prozirnom folijom i ohladiti.
  7. U hladno umiksati ostatak maslaca.

Šrilankanski curry s bučom

Šri Lanka je zemlja prekrasne prirode i još divnijih ljudi, jako pristupačnih i spremnih podijeliti recepte za svoja jela sa strancima.

Zaista sam uživao na kulinarskim radionicama u Tangalleu.

Ovaj recept sam prilagodio namirnicama koje se mogu nabaviti kod nas, curry listove ćete teško naći, kao i šrilankanski curry prah, koji je već pržen. Odlična zamjena je curry prah koji možete kupiti u bilo kojem supermarketu.

Na isti način možete prigotoviti i curry s lećom. Moja preporuka je crvena leća, samo pazite da se ne raskuha, ona je dosta brzo kuhana.

  • 1 manja buča
  • 2 češnja češnjaka
  • 1 čili paprika
  • 1 crveni luk
  • Dvije čajne žličice curry praha
  • Na vrh noža kumina
  • Pola čajne žličice kurkume
  • Jedan mali komadić kore cimeta
  • 8 curry listova (ako imate)
  • Pola čajne žličice piskavice(usitniti u mužaru u prah)
  • Čajna žličica sjemenki gorušice
  • 2 dl kokosovog mlijeka (ostatak sadržaja konzerve možete zalediti)
    2 žl. biljnog ulja
  • Sol
  • Papar
  1. Kokosovo mlijeko staviti u hladnjak, da se odvoji masnoća u mlijeku od tekućine.
  2. Buču oprati, izvaditi sjemenke, oguliti, te narezati na kockice cca 2 cm x 2 cm.
  3. Luk i češnjak oguliti i sitno nasjeckati.
  4. Čili oprati i nasjeckati, ako volite ljuto, slobodno dodate još koju.
  5. Na vrućem ulju propržiti luk,
  6. češnjak. Dodati gorušicu, kumin, potom praškaste začine-piskavicu, curry, kurkumu, pazeći da ne pregore, odmah zalijati tekućinom
    iz kokosovog mlijeka, kruti dio se dodaje pri kraju. Dodati oko 3 dl vode, čili, curry listove i cimet u kori. Kada prokuha dodati kockice buče, ako je potrebno dolijati vode da prekrije buču, posoliti, lagano kuhati oko 8 – 10 minuta (ovisno o tvrdoći buče) uz povremeno miješanje. Potom dodati kruti dio kokosovog mlijeka, papar,
    ako je potrebno još soli i kuhati pet minuta, odnosno dok postane buča mekana,
    uzeti u obzir da će buča još dodatno malo omekaniti stajanjem u vrućem umaku.

Poslužiti uz kuhanu rižu, moja preporuka je jasmin riža ili basmati.


Panna cotta s vanilijom

Ovo je recept do kojeg sam došao isprobavanjem raznih omjera vrhnja, mlijeka i želatine, već par godina radim po njemu i svi koji su probali kažu da je odličan. Ova količina je za gotovo 20 malih panna cotta, pa slobodno smanjite.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

1,5 l slatkog vrhnja, ne biljnog

o,5 l mlijeka

14 listića želatine

10-12 jušnih žlica šećera

mahuna vanilije

Želatinu namočiti u zdjeli vode. Vrhnje, mlijeko, šećer i sastruganu mahunu vanilije staviti u lončić i na vatru. Ako koristite vanili šećer, smanjiti od količine šećera.

Zagrijati smjesu do točke vrenja, odmah maknuti s vatre i staviti ocijeđenu želatinu.

Miješati dok se želatina ne otopi. Puniti kalupe/čaše, prvo ohladiti na sobnoj temperaturi, a potom staviti u hladnjak na par sati. Kad vadite panna cotte iz kalupa, uronite kalup u vruću vodu na par sekundi i okrenite na tanjur.

Snješko je kombinaciji s malinama, maline jako dobro funkcioniraju s panna cottom.

Maline kratko prokuhajte sa šećerom, vanilijom, kardamomom…

Keema naan

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nadjev

mljeveno meso 1 kg

luk 1 srednje veličine, sjeckan

origano, 5-6 grančica, usitnjen

češanj češnjaka 2 kom sjeckani

đumbir 1 žličica, riban

čili papričica 1, usitnjena

korijander u prahu 1 žlićica

kumin u prahu 1 žlićica

kardamom, na vrh noža

sol

papar

Sve pomiješati i par minuta mijesiti u zdjeli, kako bi se sve povezalo. Staviti u frižder da se svi začini prožmu.

Možete koristiti gotovo sve vrste mljevenog mesa, tradicionalno je s janjetinom, ja sam radio od miješanog mljevenog mesa.

 

Tijesto

voda 2 dl

šećer 1 jušna žlica

instant kvasac 7g  ( jedna vrećica)

glatko brašno 500g

Salt

jogurt 1 dl

ulje 3 jušne žlice

Sve suhe sastojke izmješati, dodati jogurt, pola vode, ulje i početi mijesiti tijesto uz dodavanje ostatka vode. Dodati još malo vode, ako je potrebno, da bi se dobilo glatko, polu mekano tijsto. Ostaviti pokriveno da se dvostruko digne.

Podijeliti u 3 kugle. Svaku razvaljati u disk, staviti u sredinu jednu trećinu nadjeva, zatvoriti s tijestom, tako da je meso u sredini. Razvaljati u taknu pogaču, s dlanovima postiskti tako da je rub deblji. S kuhačom raditi rupice u kružnom uzorku.

Staviti na pleh za pečenje, ponovno dizati, ali ovaj put kraće, oko pola sata.

Premazati jogurtom.

Peči svaku pogaču posebno 15-20 na 200-250 C. Kad izvadite iz pećnice, premažite maslinovim uljem, sjeckanim origanom i svježim korijanderom. Pokrijte papirom za pečenje i krpom, da korica otpusti.

Ispadnu 3 pogače, pa slobodno smanjite količine.

Popečci od tune

Ako Vam je dosadila tuna salata, pašteta – namaz, tjestenina s rajčicom i tunom…

Bio ljupčac i peršin, kao i senf http://www.greenfriends.eu

 

30ak dkg ocijeđene tune iz konzerve satavite u zdjelu, dodajte

jedno veliko jaje

tri – četri jušne žlice krušnih mrvica

jedan mali luk ili 3 mlada luka, sjeckani i kratko prženi

3 jušne žlice kiselih krastavaca ribanih na sitni ribež

žličica ljutog senfa

sjeckani češanj češnjaka

žličica sjeckanog lista peršina i ljupčaca

sol, papar

U smjesu možete dodati kuhan, ohlađen i nariban krumpir ili dva, ako želite smanjiti okus tune.

Sve pomiješati u kompaktnu masu, po potrebi dodati još mrvica. Oblikovati polpete i peči  na tavi na laganoj vatri par minuta sa svake strane.

Poslužiti možete kao burger ili uz prilog od krumpira – salata, pržen, pečen u pećnici…